На Оршанском хлебозаводе провели модернизацию и заменили устаревшую линию производства, что позволило предприятию перейти на выпуск хлеба меньшей фасовки — популярной у потребителей. Как работает новая линия, корреспонденту БЕЛТА рассказали на заводе.
На новый формат предприятие перешло для удовлетворения запроса от потребителей. Ранее завод выпускал преимущественно подовый хлеб весом 0,7-0,8 кг, но покупательские предпочтения изменились, и оршанские хлебопеки решили перестроиться на новые рельсы. Модернизированная линия, которая работает здесь несколько месяцев, облегчила труд работников предприятия, основные процессы стали автоматизированными. Значительно улучшился контроль за качеством каждого процесса производства хлеба. Например, изменилась технология замеса теста, до модернизации оно расстаивалось в 1,5-тонной емкости, а теперь его «порции» уменьшились до 100 кг в небольших тестомешалках. Также стало проще отслеживать время выпекания, если нужно — на время останавливать работу линии, то есть график ее работы стал более гибким. И, как утверждают специалисты завода, хлеб пропекается еще лучше, вкус поменялся в лучшую сторону, и главное, у корочки «кирпичиков» появился манящий хруст.
На новой линии выпекают по 9 т хлеба в сутки, половина из которого идет в цех заморозки, а затем — на экспорт в Россию, где уже в торговых точках его размораживают и реализуют населению. В целом, если возрастет спрос, в том числе из соседней страны, предприятие может увеличить мощности до 14 т в сутки.
В планах у предприятия в ближайшие годы заменить еще одну устаревшую линию, которая функционировала более 20 лет. Она также будет работать на улучшение качества готовой продукции.
Специалисты предприятия отметили, что на хлебозаводе сохранили традиционную рецептуру, которой не менее 50 лет. Здесь выращивают 4-стадийные закваски — «Ивановские» (из молочнокислых бактерий и чистых культур дрожжей) и «термофильные» (из молочнокислых бактерий «Дельбрюка», активных при высоких температурах), от которых, например, российские производители отказались уже давно, предпочитая выпускать «быстрый» хлеб на дрожжах. Именно закваски дают хлебу ту неповторимую кислинку, которая отличает вкус традиционного белорусского «каравая».
В целом на предприятии выпускают около 60 видов хлебобулочных изделий, а в день с производственных линий выходит 23-24 т продукции. В ассортименте есть хлеб для здорового и диетического питания, а также приготовленный с добавлением амарантовой муки — такой продукт предпочитают поклонники ЗОЖ.
